做海蛎煎时，师傅会先把海蛎洗干净，裹上薄薄一层地瓜粉浆，这样既能锁住鲜味，又能让口感更嫩。然后倒入烧热的铁板，再淋上打散的鸡蛋液，鸡蛋液裹着海蛎，在铁板上煎得滋滋冒油，边缘煎得金黄酥脆，中间还是软嫩的。出锅前撒一把葱花，再挤点本地的甜辣酱，咬一口，外皮脆、里面嫩，海蛎的鲜混着鸡蛋的香，还有甜辣酱的微辣，一口接一口，根本停不下来。
第三种：厦门土笋冻
第一次见土笋冻的人，可能会被它 “透明果冻” 的样子唬住，但只要敢尝第一口，大概率会爱上！其实土笋冻的原料是海边的沙虫，别看名字里有 “虫”，处理得特别干净：先把沙虫反复搓洗，去掉肚子里的泥沙，再加水慢熬，熬上几个小时，沙虫里的胶质就会融入汤中，放凉后自然凝固，就成了颤巍巍的土笋冻。
好的土笋冻，摸起来 Q 弹爽滑，用勺子舀一块放进嘴里，没有一点腥味，只有淡淡的海鲜鲜气。吃的时候要蘸调料 —— 蒜蓉、酱油、醋、香菜调成的酱汁，一口下去，冻在嘴里化开，酱汁的咸香裹着胶质的滑嫩，清爽又解腻。
第四种：炸五香
厦门人的下午茶，总少不了几根炸五香。这小吃看着简单，做起来却讲究：豆腐皮要选薄而韧的，太厚炸不透，太薄容易破；里面的馅料是关键，把五花肉剁成细腻的肉末，再掺点脆生生的荸荠丁，加少许盐、酱油调味，这样咬起来既有肉的香，又有荸荠的清甜，不会觉得腻。
包五香的时候，把馅料铺在豆腐皮上，卷成细长条，再用淀粉水封口，放进七成热的油里炸。油要烧得够热，这样外皮才能快速炸脆，里面的肉才不会老。炸到金黄后捞出来，沥油时还能听到油滴的声音，外皮脆得掉渣，轻轻咬一口，肉香混着荸荠的脆，咸香适口。
第五种：闽南卤味
傍晚的厦门菜市场旁，总有几家卤味摊前围着人 —— 闽南卤味是厦门人餐桌上的 “常客”，不管是配白粥、当下酒菜，还是当零食，都合适。这卤味的精髓在卤汁里，每家摊都有自己的秘方，用八角、桂皮、丁香、香叶、生抽、冰糖慢熬，熬到卤汁颜色深褐，香味能飘出几条街，食材丢进去，要慢煮几个小时，让卤汁的味道慢慢渗进去。
卤味的种类特别多：豆干卤得软嫩，咬开里面满是卤汁，咸香中带着点甜；鸡蛋连壳卤，蛋白吸饱卤味，蛋黄也染成了浅褐色，吃起来比普通卤蛋更入味；五花肉卤到皮软肉烂，用筷子一夹就能分开，肥而不腻，连皮带肉吃，满口都是卤香。
第六种：花生汤
厦门的冬天不算冷，但喝一碗热腾腾的花生汤，还是会觉得心里暖暖的。这道甜品的做法很实在：花生要选本地的小花生，颗粒饱满，提前用清水泡软，泡到花生皮能轻松剥下来，再放进高压锅里压，压到花生软烂，连皮都能轻松嚼碎，然后倒进砂锅里，加适量白糖慢熬，熬到汤变得浓稠，花生的甜香飘满屋子，就可以出锅了。
好的花生汤，花生要烂而不糊，汤要甜而不腻，喝的时候小口慢品，能尝到花生的本味，还有白糖的清甜，暖流从喉咙滑到胃里，整个人都暖和了。冬天的街头，常有推着小车卖花生汤的，玻璃罐里的花生汤冒着热气，买一碗捧在手里，喝完还想舔舔碗底，心里满是治愈的感觉。返回搜狐，查看更多